Eat, Drink, Sleep @Tokyo, Now in Nagasaki

The flights in Scotland were traditionally lovely local routes. The commuter flights were necessity of the local Scottish people and the tourist. I have flied to Islay from Glasgow. This time, I have use the longer route Edinburgh to Kirkwall.

The fleet was Saab340 made in  Sweeden. The  classical but signature fleet was flying around the Scotland, from cities to islands above Highland, from islands to cities. The configuration of the fleet was 1-2 seats. The hat rack has very small space, not for the cabin bag for the airbus commercial fleet.

As the British commercial airline company, Flybe, operated by Logan air which is the commuter airline company in Scotland, served the passengers a cup of hot drink and some sweets during the flight. On my flight from Edinburgh to Kirkwall. I had a cup of tea with milk and chocolate coated wafers. The tea with milk was served as the traditional British tastes and show the nice match with sweet chocolate.

The snack served on flight

The aeroplane flying over the Scotland

 

Whole Wellington Pie

The silver cutlery set were nicely polished. The staff will serve and kindly help us to select wine from the lists. If you are interested in, it is nice idea to select the British wine from Kent.
On my last visiting, I had chose scallops and lamb.
When you will visit London on late autumn to winter, you can have the some gibiers from the British country side. All ingredients were come from the whole UK. I really love into the venison from Scotland in late autumn. The roast degree was nice at the kitchen to keep the juicy meat tastes.

Organic carrot, sultana, caraway

Curried cauliflower, couscous, tomato,
spiced lamb neck

After the dinner, you can enjoy the signature cocktail at the Dukes bar.

Like James Bond? No, command him.




 https://www.dukeshotel.com/dukes-bar/

I hope this bar staff improve technique beyond the history of the hotel.


The American bar in Savoy hotel is one of the famous bars in London. In the evening, a lot of ladies and gentlemen come and sit on a stool at the bar counter to enjoy their glass of cocktail and time. The barman or other staffs seemingly were proud of the occupation in this bar. The orange light was reflected from the brass in the furnishings.


This bar is very famous in the world as published cocktail book named “The Savoy cocktail book” which was the bible of the bartenders. The first book was written by Harry Craddock who was the chef bartender.


I had a glass of Gin with tonic, Rum with soda and gimlet on my visiting. The technique of bartender and presentation of the cocktail were nice, but the taste or flavour was unfortunately not so good. All cocktails are very wet.


The Gin with tonic was not bad. The premium Gin, No.3 gin from BBR had hugely helped the barman’s skill.


The Rum with soda was very bad; just brown liquid with bubble and no smells of the sweetness like caramel from Pusser’s. The long cocktails added some mineral water, soda or tonic water were called “Wari-mono (割りもの)” in Japanese. Some skilful bartenders always tell me the ratio of the liquor and added soda or tonic water. The Balance of the ratio had been broken.


The last one was not worthy of the name of the American bar. The gimlet was very wet and smell of lemon. The balance between bitter, sour and sweetness has lost after shaken. The barman had shown the cutting the ice in front of me. The edge of ice cube was dull to give huge surface area to the ice cube. On using the dull edge ice cube, all cocktail has gotten wet on service and had lost the flavours from liquor or fruits.


The Service of the bar was great. The barman or staffs listened to me; the English was very poor. I hoped this bar will be the sacred place for hard drinkers or bartenders to get a wonderful glass of cocktail.

Caol ila
フランス資本は内部の撮影が禁止で，配線一つ一つにまでバーコードが振ってある．新しい設備はどこか大仰で，フランスから買ったのかと疑いたくなるものもある．20年，30年前は一日5杯のdramの支給があったそうだが，いろいろな理由から無くなったそうだ．懐かしそうにそれを話してくれるスタッフが多いのだ．労働者のことを考えると，一日５杯のdramは必須ではないか？労働者の国よ．

さて，Port Askaigの隣の入江のこの地からは，アイラ島で最も人間的で，自然の美しさを感じさせる風景が見える．同じ高さの山で，女性の乳房ようにつんとたったその姿は霧の向こうに見えると官能性まで感じさせ，これを眺めながら育った酒はどうなってしまうのだろうか？

そんな地にも関わらず，この蒸留所は島で一番の産量を誇り，過半数はブレンドにまわされる．しかもアイラ島での熟成は少数で，スコットランド中のWarehouseに保管されるというのだから，完全に商業である．
ピート臭は控えめで，塩気のある酒であるが，ジュラ海峡に吹く風による塩気ではないようだ．

年末年始の休暇でロンドンに滞在し、話の種にとここへやってきた。
結論から言うと街中のfish and chips の店の方がよっぽどましなサービスをしている。ただ、味は イギリスらしい。しっかりとした赤身の肉の塊が出てくる。この肉を食べる為に行く価値はある。どんな肉が好きか、我が身を振り返って、予約を入れた。
Savoyの一角を占めていることを忘れてしまったような、 Savoy自体が忘れてしまっているかどうかは泊まっていない為なんとも言えないが、素晴らしいサーブを見せてくれる。これから行く方は、内装調度やカトラリーの怪しい光に騙されてはいけない。
夏の休暇に訪れたアイラ島の牡蠣とは大違い、磯の香りもどこかへとび、魚の内臓臭い、中もドロッと変わり果てた生牡蠣がスターターとなった。ロンドンの交通系カードでもかじった方が害もなさそうである。ハロッズのオイスターバーでも似たようなものだったから、パリや連合王国の田舎の方がロンドンよりはるかに素晴らしいのだ。テムズ川は河口から遠かったのだ。
メインは当然ローストビーフとした。Roast rib of the Scotish beafという名前で呼ばれている。 日本人は害も益もなく、うるさくないと、適当に扱われているようで、どこを見ても、茶色くなった肉片をあてがわれている。

肉だけではないが、生々しい方が好みで、 ジョージアでもミディアムレアとレアの中間というのが好きなのだ。「レアの方が好みで、 よく焼けてクリスピーになったのを添えてほしい」と注文を出したところ、料理人はウェルダンに近いところを得意げに切り始める。「違う、もっと赤いところだ」と私。一抱えもあるお盆に1キロほどの塊が いくつも載っているのだからどこかにはあるだろう。

日本のホテルで出てくるような和牛とうたってあるものは口の中でとろけるような食感で、これはこれで美味しいが、スコットランドの厳しい気候で草を食んで大きくなった牛は美味い。

かくして3回違うとかえていただいて、割と好みの部位となった、牛肉の細やかな繊維の歯触りとその隙間から肉汁の溢れる美味しいものであった。脂の少ない、しかし、肉肉しい逸品である。

ケントのスパークリングで乾杯しそのまま続けた。nyetimberのロゼなどとあわせてみたい。

最高峰はジェントルメンズ クラブ と言われるロンドンの食事状。高級ホテルの コンシェルジュに聞いてみるのが一番だ。話のタネとしては面白いひと時であった。

二度目は無いだろう。

Kilchoman
Loch Gormを右手に見ながらBridgentから20分車を走らせると，茂みの中から煙が上がっているのが見えてくる．Kirchomanの蒸留所だ．農家の中での製造を続けており，九州の山奥の我楽房の雰囲気もある．そばでは羊やポニーが，何をするでもなく湖や来訪者を眺め，青リンゴのような乾草の香りが漂っている．

100% Islayを標榜するように，すべて(樽と瓶以外)を自前でまかなっていこうという新しい蒸留所．ビッグビジネスになってしまった他の蒸留所からすると，ひとの手を感じさせるプロセスが多く残り，家内性手工業であった18世紀以前のウィスキー作りを追体験できる．
麦やピートもアイラ産で，アイラ島でボトリングまで行うのだから，その様子を眺めるだけでも，行く価値はある．(ただし，熟成は連合王国本島で行うものがある．)
年は若く，黄金色までいかないが，初秋のスコットランドの，午後の陽ざしの薄い黄色が多い．バニラ香のする，ピートの利き，アイラらしい潮風が流れる．
2tごとのmaltingで，小ロット生産．single maltでは品質管理が難しい気がするが，スタッフは気に留めていないような返事であった．アイラ島ブランドで押していくのはよいが，Edradawerにならないことを祈るのみ．今のところ一か所のバーボン樽を主に使用しており，これは小ロット生産の強みかもしれない．
アイラ島のクリーミーな生ガキには，ここの100% Islayを勧める．

Ardbeg
ポートエレンからの三姉妹で最も離れた蒸留所で，何度も閉鎖の危機を乗り越えてきた蒸留所である．
二コブの小さな岩からついたこの名前は，蒸留所の前の湾の香りのようにふくよかな恵みを感じさせる．
様々なツアーがあり，3泊以上からのコテージもあるため，長期滞在者にも飽きることがないだろう．恐ろしく不便であるが．海を眺めて，この周囲の岩肌を眺めているだけでも，のんびりするのだが．

ツアーでは
シェリーやバーボンのカスクを４杯と，現在発売中のものから一杯をテイスティングできる．転換点となった閉鎖の歴史を感じさせるセレクションであった．Ardbegらしい，ピートの低い中の海の香りはいつの時代も作り手が変わっても健在であった．水とモルトのなせる業で，テロワールと呼んでもいいのかもしれない．
フランス資本らしく，内部は撮影禁止

Royal lochnagar
女王陛下の避暑地で製造されるこのウイスキーはどこか，高貴であるが親しみを持たせる英王室のような味わいである．バルモラル城の前の端をわたり，Scotland yardの格好をした人を横目に，左におれ砂利道を上がっていくと蒸留所となる．
バルモラル城は見えないが，この蒸留所では英王室との強いつながりを感じさせる逸話が多くある．この手の話はゴシップでもあり，興味がなさそうに聴くのが良い．ぜひ訪れて，Gordonに聞いてもらうとして，先へ行く．
Diagio グループの研修センターを兼ねた施設であり，ブレンダーやテイスターのための施設でお茶を飲みながらRoyal tourは始まる．予約時のレスポンスはなかなか悪い．Scotish blendのミルクティを飲みながら，竹鶴や山崎といった彼らも日本におけるウィスキーの話題を，あいさつ代わりにかわした．


あとはお決まりのモルトからウィスキーまでのツアーである．
テイスティングでは，spilit，12年のオフィシャル，Friend edition，Selected editionとあともう一本の何かを試飲させてもらえる．Spilitから始まり，何を感じるべきか，感じてもよいか，年を経るとどうなり，変わりゆくもの・変わらないものをいただける．それぞれで飲んだ感想は違うのだから，このブログではあえて記載をしない．先入観が最も感じるものを少なくさせるのだ．
<参加方法>
ホームページよりRoyal tourへの参加をメールで申し込む(もちろん英語)．ツアー参加にはそれなりのコミュニケーション力があった方が楽しめる．それに加えて王室の知識も．

Jula
車がないと一日がかりで，ツアーにも参加できないのが，この蒸留所だ．ウイスキーを飲みながらの運転は危険だし，スピードを出して走るのがマナーみたいな国だから，スコットランド中を運転するのはウィスキーマニアにはきついかもしれない．
Laphroaigの午後，IslayとJulaをわたるフェリーに乗り，5分．荒野の一本道を飛ばすこと20分．Goerge Orwellもこの道を通ったかと思いながら，羊がのんびりうごめくのを見て，小さな集落に到着する．生息数の多い順に羊，鹿，ヒトのようで，人間様は小さくなって足早に動くしかない．
Julaは香りと味のストーリーを大切にする蒸留所だ．樽の材質，樽の由来にこだわり，冷たい雨や荒野を歩いた後のほっと温まる台所のひと時や懐かしい人たちとの情熱的なひと時を思わせるウィスキーを作っている．蒸留の過程より，熟成の期間や方法論に重きを置いたツアーも展開している．誰も訪問客がないと日がな一日ウイスキーのことだけを話していられる最後の楽園。



連合王国もこの最果てまで来るとようやくひとごこちつける空気がある．遠い極東の島国と同じ習慣や考え方，同じベクトルの酒があり，これを真面目に守って暮らす，Englandのヒトとは異なるひとがいる．香りからの連想は習慣によるものであるし，この多様性は，異国から王様を迎え，世界中に植民地を持ち続けようとした連合王国では守られないであろう．